חג החנוכה  מפגיש אותנו עם טכניקת בישול של טיגון, שאינה חביבת הדיאטנים. כשמדברים על אורח חיים בריא בכלל והורדה במשקל בפרט, אחת ההמלצות הראשונות שניתנות הינה להוריד מזון מטוגן מן התפריט. חשוב לדעת שאם יודעים להשתמש נכון בטכניקת הטיגון (במיוחד טיגון בשמן עמוק) המזון שעבר תהליך זה יכיל הרבה פחות שמן ממזון שעבר טיגון בשמן רדוד. מהם למעשה הגורמים שמשפיעים על […]

  אז מה בעצם גורם לטעם המר של הקפה? קפה הוא שם כולל למשקאות המבוססים על תמציות המופקות מפולי צמח הקפה. התמציות מופקות בתהליך של קלייה וטחינה של הפולים ולאחר מכן חליטה של האבקה במים. תהליך הקלייה משנה את ההרכב הכימי של פולי הקפה. כשחושבים על קפה המילה הראשונה שעליה נחשוב היא קפאין. ידוע כי הקפאין […]

  הדיאטה הצמחונית והטבעונית, אשר התחילה כמאפיינת קהילות סגורות, קטנות וגדולות יחסית, ביניהן – הסנגהה הבודהיסטית, מאמינים הינדואיסטיים, האדוונטיסטים שומרי השבת מקליפורניה, הכושים העבריים מדימונה ועוד רבות אחרות, החלה בעשורים האחרונים לאפיין רבים מהעולם המערבי. אנשים רבים בוחרים בדפוס חיים זה בגלל סיבות מגוונות, ביניהן אידאולוגיה מוסרית אשר כוללת את ניצולם של בעלי החיים, ולעיתים […]

  לחמאת הקקאו שבשוקולד קיים מבנה מולקולרי בו המולקולות יכולות להסתדר יחד בצורות גבישיות שונות, הידועות בשם פולימורפיזם. קיימות 6 צורות מוגדרות של פולימורפיזם. צורה מספר 5, הצורה הטעימה ונחשקת ביותר, היא היחידה המושגת ע"י תהליך ה'טמפרינג'. תהליך הכנה המביא ליצירת גבישים יציבים ומרקם חלק ומונע התפתחותם של גבישים בלתי רצויים. 'טמפרינג' של שוקולד מתרחש ע"י […]

ידוע כי כשקונים אבוקדו לוקח לו מספר ימים להבשיל ולהגיע למצב הטעים ביותר לאכילה. בנוסף, כל מי שאי פעם רכש אבוקדו יכול להעיד כי האבוקדו נשאר בשל לתקופת זמן קצרה מאוד, ומהר מאוד הופך לחום ולבעל מרקם וטעם שלא ראויים אכילה. במקרים אחרים, גם אם נרצה לאכול את האבוקדו כשהגיע לנקודת הבשלות האופטימלית – נאלץ לאכול אותו מיד אחרי החיתוך […]

  לפני מספר שבועות התפרסם ב- Nature  מחקר שנערך במכון ויצמן. תוצאותיו התפרסמו בעיתונים ועוררו סערה גדולה … מה היה שם? כיום קיימים בשוק סוגים שונים של ממתיקים מלאכותיים השונים במתיקותם ובבטיחות השימוש בהם. ה-FDA ( מנהל המזון והתרופות האמריקאי) אישר לשימוש 6 סוגים בלבד ומחייב הגבלה בצריכה היומית שלהם. הממתיקים המלאכותיים נכנסו לשוק לפני כ- 30-40 שנה […]

  מדוע העגבניות אדומות? כשהעגבניות אינם בשלות צבען ירוק. את הצבע הירוק נותן הכלורופיל. כשהעגבניות בשלות הפיגמנט האדום "ליקופן" מתפתח. מולקולת הליקופן בעלת מבנה מיוחד, וכאשר קרן אור (שמש, מנורה וכדומה) תפגע בה המולקולה בולעת את כל אורכי הגל חוץ מאורך הגל שמראה את הצבע האדום – דבר שגורם לעגבניה להראות לנו אדומה. האם כדאי להכניס למקרר […]

  גרעיני דלעת תורמים רבות לבריאות העור ולריפוי פצעים. גרעיני דלעת עשירים בנוגדי חמצון ונוגדי דלקת אשר תורמים להורדת רמת הכולסטרול בדם ולחיזוק מערכת החיסון. מכילים מינרלים החיוניים לבריאות הגוף כמו מגנזיום, אשלגן, ברזל ונחושת. מכילים אבץ ברמה גבוהה ולכן אכילתם משקמת את בריאות העור והשיער. האבץ שבגרעיני הדלעת גם בעל תפקיד חשוב בפוריות הגבר. […]