על טבעונות, בריאות ומה שביניהם…

 

Untitled111

הדיאטה הצמחונית והטבעונית, אשר התחילה כמאפיינת קהילות סגורות,

קטנות וגדולות יחסית, ביניהן – הסנגהה הבודהיסטית, מאמינים

הינדואיסטיים, האדוונטיסטים שומרי השבת מקליפורניה, הכושים העבריים

מדימונה ועוד רבות אחרות, החלה בעשורים האחרונים לאפיין רבים מהעולם

המערבי.

אנשים רבים בוחרים בדפוס חיים זה בגלל סיבות מגוונות, ביניהן

אידאולוגיה מוסרית אשר כוללת את ניצולם של בעלי החיים, ולעיתים יחד

או נוכח ניסיון מסוים לשפר את בריאותם בגלל הפוטנציאל הגלום במניעה

מגוונת מקשת המוצרים מן החי.

הדיאטה הצמחונית/טבעונית הינה בראש ובראשונה ספקטרום חשיפה

למזונות, אשר בקצה אחד שלו ניתן לאפיין את האומוניבורים, או אוכלי הכל

– בתור צורכי כלל המוצרים, הן מן החי ומן הצומח. ככל שעוברים לצד השני של הספקטרום, מוותרים על מוצרים מסוימים מן

החי. החל ממוצרי בשר (עוף, בקר, כבש, חזיר ועוד), דרך דגים, חלב וביצים ואף עד לדבש. אנשים הנמנעים מכלל המזונות מן

החי נקראים טבעונים (Vegans). יחד אליהם מצטרפות קבוצות קיצון אחרות אשר כוללות לדוגמא את הבישול של

המזון (Raw Food), צריכת ירקות ופירות ואגוזים אשר אינם יכולים להתחדש (פירותנאים – Fruitarians),

ואף קבוצות הצורכות באופן כמעט בלעדי ירקות ופירות (תנועת 80-10-10).

בסקר מב"ת (סקר הבודק הרגלי תזונה בישראל) שנערך בשנים 1999-2001, 8.5% איש מאוכלוסיית המדגם כינו עצמם

כצמחונים או טבעונים.

מאחר והדיאטה נטולת מזונות אשר מקורותיהם מן החי, היא מבוססת על צריכת ירקות, פירות, קטניות, אגוזים, שמנים מן

הצומח, דגנים (בשאיפה למלאים) וכן תחליפים מסוימים למוצרים שמהם נמנעים, הכוללים חלב וגבינות מן הצומח, על בסיס

סויה, שקדים, אורז ועוד; ותחליפים חלבוניים כגון טופו (מיצוי חלבון הסויה) או סייטן (מיצוי הגלוטן).

הדיאטה עשירה בסיבים תזונתיים, מסיסים ולא מסיסים, בנוגדי חמצון, באשלגן, במגנזיום, במספר רב של ויטמינים

(קומפלקס B למעט B-12, פרו-ויטמין K, פרו-ויטמין-A, C, E), בפלבנואידים ובפיטוסטרולים, ודלה בשומן רווי ארוך

שרשרת, בכולסטרול ובתוצרי פירוק ניטריטים מבישול בשר, ובכך בעלת פוטנציאל בריאותי גבוה, ישנם מספר חסרים

תזונתיים שיש לתת להם יחס. בראש ובראשונה ויטמין B-12 שמקורו התזונתי מעבר לתוספים הינו אך ורק מזון מן החי,

בעיקר בשר. ברזל מן הצומח נספג בצורה הרבה פחות יעילה ומהירה מברזל מן החי (HEME-IRON), ולכן ישנו סיכון

מסוים לאנמיה, למרות שלאחרונה נמצא כי שיעור האנמיה בקרב צמחונים וטבעונים אינו שונה מהשיעור באוכלוסייה הכללית.

נוסף לאלו, קיימים סיכונים אחרים מופחתים לתת צריכה של סידן, ריבופלאבין וחלבון מלא.

dfodkקיימים מעט מאוד מחקרים שמעריכים ומשווים בין אוכלי כל, צמחונים

וטבעונים כקבוצות ניסוי שונות. לכן, קשה להבחין האם יתרונות בריאותיים

המיוחסים לטבעונים יכולים להיות מיוחסים גם לצמחונים או לאוכלי בשר

מתונים הצורכים תזונה בריאה.

באחד המחקרים השוו מספר נתונים בין טבעונים לאוכלי כל בהתאמה למין,

גיל ו- BMI. הטבעונים הראו נתונים מרשימים יותר – לחץ דם נמוך יותר

ורמות טריגליצרידים וסוכר נמוכים יותר בצום. אך, רוב המחקרים משווים

בין אוכלי כל לטבעונים ולא משווים בין טבעונים לצמחונים. סביר להניח כי

יתרונות בריאותיים דומים נראה גם אצל אנשים הצורכים תזונה צמחונית.

זאת מאחר ותזונה צמחונית ידועה כמשפרת תנגודת לאינסולין (מצב טרום

סכרתי), מורידה סיכון לסוכרת סוג 2 ומורידה סיכון למחלות לב וכלי דם.

לדוגמא, במחקר של 170 נזירים בודהיסטים צמחונים ו- 126 גברים אוכלי כל נמצא כי אצל הצמחונים קיים BMI, לחץ דם,

טריגליצרידים בדם ובכלל פרופיל שומני הנמוכים יותר משמעותית לעומת אצל אוכלי הכל. בנוסף, הייתה הסתברות נמוכה יותר

להתפתחות מחלת לב כלילית. במחקר נוסף, שנערך באופן ארוך טווח, בו השתתפו 45 אנשים צמחונים נמצאו רמות נמוכות

יותר של סטרס חמצוני, אחוז שומן בגוף וכולסטרול בדם, מאשר אצל 30 אנשים אוכלי כל אליהם הם הושוו.

ישנם מחקרים המראים כי דיאטות המשלבות כמויות מתונות של מוצרים מן החי יכולות למנוע מחלות: בניתוח תוצאות

מ-5 מחקרים שונים הכוללים סה"כ 76,000 משתתפים נמצא כי גם צמחונים וגם קבוצה שאכלה בשר אדום במידה מועטה

נהנו מירידה בסיכון למחלות לב וסוכרת מסוג 2. במחקר נוסף שעקב אחרי 93,209 משתתפים, לא נמצאה ירידה בתסמונת

המטבולית עם תפריט טבעוני בהשוואה לדיאטה לא טבעונית. משני המחקרים המקיפים הללו אפשר להבין כי דיאטה טבעונית

חייבת ערבון של מחקרים עתידיים בכדי להבחין באפקטים ייחודיים שאינם מגיעים מדיאטה צמחונית או דיאטות אחרות שפחות

מוגבלות במזון.

יחד עם זאת, ישנם מחקרים המראים השפעות בריאותיות טובות יותר אצל טבעונים לעומת אוכלי כל למשל במחקר שנערך

74 שבועות, בו השתתפו אנשים החולים בסכרת סוג 2, נמצא כי דיאטה טבעונית דלת שומן שיפרה רמת גלוקוז ופרופיל

ליפידים בדם באופן משמעותי לעומת אחרים שצרכו דיאטה שכללה מוצרים מן החי.

מחקרים חדשים בתחום התזונה מראים כי לחיידקי המעיים קיימת השפעה ישירה על הבריאות שלנו. חוסר איזון באוכלוסיית

החיידקים במעי מעורבת במחלות שונות כמו השמנת יתר, צליאק, אלרגיות, סרטן הקיבה, מחלת קרוהן, סכרת סוג 2 ועוד.

האפשרות שלאנשים טבעונים ישנם חיידקי מעיים ייחודיים השונים מאנשים שצורכים דיאטות אחרות עלולה להיות

הסיבה לכך שהטבעונות נחשבת כגורם מגן נגד מחלות מטבוליות ודלקתיות.

ידועות שתי קבוצות עיקריות של חיידקי מעיים הקשורים בתזונה – הקבוצה הראשון נשלטת ע"י דיאטה העשירה בחלבון ושומן

בשר והקבוצה השנייה ע"י אכילת פחמימות ואכילת דיאטה צמחונית. נמצא כי אצל צמחונים וטבעונים קיימת נוכחות גבוהה יותר

של הסוג השני של החיידקים.

מחקרים מצאו כי השינויים בחיידקים נוצרים בטווח קצר של צריכת הדיאטות השונות (טבעוניות, צמחוניות, אוכלי בשר)

אך, לא חקרו מספיק מה קורה לאנשים שהופכים לטבעונים ונשארים כך לטווח הארוך והאם השינויים בחיידקי המעיים

והיתרונות הבריאותיים נשמרים גם הם לטווח הארוך.

unnamedההשפעה של דיאטה צמחונית/טבעונית על מדדי בריאות נחקרת בעשורים

האחרונים, אך יחד עם זאת יש צורך במחקרי המשך על מנת לקבוע שאכן כדאי

לדבוק בצורת אכילה כזאת לאורך זמן.

 מי שהחליט להיות צמחוני/טבעוני צריך לקחת בחשבון הרכב מצומצם יותר

של סוגי מזון ועל כן סכנה גדולה יותר לחסרים בויטמינים ומינרלים שיש

להשלימם בצורה אחרת שאינה מזון.

HTMLine - בניית אתרים
FRESH - עיצוב גרפי