*ארטישוק, Cynara scolymus הינו ירק ששייך למשפחת

המורכבים. קיימים מעל 100 זנים שונים לאכילה, הנפוץ בארץ

הוא הארטישוק הסורי.

*ירק דל קלוריות : מכיל כ- 50 קלוריות ל 100 גרם,

8.5 גרם סיבים (המהווים כ- 42% מהקצובה היומית) ונחשב

לירק עתיר אשלגן , מכיל 286 מ"ג (המהווים כ-7% מהקצובה

היומית).

*במחקרי חיות מיצוי עלי ארטישוק הוכחו כמורידי רמות כולסטרול

וטריגליצרידים ומונעים היווצרות פלאק טרשתי. נמצא כי יש

לעלי הארטישוק יכולת למנוע מצד אחד חמצון LDL  (הכולסטרול

ה"רע") ומצד שני יכולת למנוע סינטיזה של כולסטרול.

במחקרים שנעשו בבני אדם נצפתה ירידה ברמות LDL, אך עדיין יש להמשיך ולחקור את הנושא.

*מספר מחקרים קליניים הראו יעילות בשימוש מיצוי עלי ארטישוק (המכיל פלבנואידים ו-caffeoylquinic acid) בטיפול בתלונות

הקשורות למערכת העיכול: תחושות נפיחות, אובדן תיאבון, בחילות, כאבי בטן ובעיות הקשורות לכבד וכיס המרה.

*אחרי בישול ממושך במים רותחים, ניתן להגיש אותו כפי שהוא. כדאי לאכול את העלים עם מעט מלח ולימון, ניתן להכין מטבל

על בסיס גבינה או יוגורט עם עשבי תיבול.