הדיאטה הצמחונית והטבעונית, אשר התחילה כמאפיינת קהילות סגורות, קטנות וגדולות יחסית, ביניהן – הסנגהה הבודהיסטית, מאמינים הינדואיסטיים, האדוונטיסטים שומרי השבת מקליפורניה, הכושים העבריים מדימונה ועוד רבות אחרות, החלה בעשורים האחרונים לאפיין רבים מהעולם המערבי. אנשים רבים בוחרים בדפוס חיים זה בגלל סיבות מגוונות, ביניהן אידאולוגיה מוסרית אשר כוללת את ניצולם של בעלי החיים, ולעיתים […]

  לחמאת הקקאו שבשוקולד קיים מבנה מולקולרי בו המולקולות יכולות להסתדר יחד בצורות גבישיות שונות, הידועות בשם פולימורפיזם. קיימות 6 צורות מוגדרות של פולימורפיזם. צורה מספר 5, הצורה הטעימה ונחשקת ביותר, היא היחידה המושגת ע"י תהליך ה'טמפרינג'. תהליך הכנה המביא ליצירת גבישים יציבים ומרקם חלק ומונע התפתחותם של גבישים בלתי רצויים. 'טמפרינג' של שוקולד מתרחש ע"י […]

  לפני מספר שבועות התפרסם ב- Nature  מחקר שנערך במכון ויצמן. תוצאותיו התפרסמו בעיתונים ועוררו סערה גדולה … מה היה שם? כיום קיימים בשוק סוגים שונים של ממתיקים מלאכותיים השונים במתיקותם ובבטיחות השימוש בהם. ה-FDA ( מנהל המזון והתרופות האמריקאי) אישר לשימוש 6 סוגים בלבד ומחייב הגבלה בצריכה היומית שלהם. הממתיקים המלאכותיים נכנסו לשוק לפני כ- 30-40 שנה […]

  גרעיני דלעת תורמים רבות לבריאות העור ולריפוי פצעים. גרעיני דלעת עשירים בנוגדי חמצון ונוגדי דלקת אשר תורמים להורדת רמת הכולסטרול בדם ולחיזוק מערכת החיסון. מכילים מינרלים החיוניים לבריאות הגוף כמו מגנזיום, אשלגן, ברזל ונחושת. מכילים אבץ ברמה גבוהה ולכן אכילתם משקמת את בריאות העור והשיער. האבץ שבגרעיני הדלעת גם בעל תפקיד חשוב בפוריות הגבר. […]

קיים מגוון גדול של קטניות וכיום מוכרים בעולם כ- 18,000 זנים ו- 700 מינים של קטניות. המאפיין העיקרי של הקטניות הוא התרמיל המקיף אותן והוא המבדיל אותן מקבוצת התבואות (דגנים). הקטניות, ברובן, נחשבות כקבוצה בעלת יתרונות תזונתיים רבים:  הן מהוות מקור טוב לחלבונים, פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים ובנוסף מכילות ויטמינים מסוג B, ברזל וסידן. הקטניות […]

בשנים האחרונות אנו עדים למגמת עליה בצריכת דגים בישראל. רוב הדגים הנצרכים בארץ מיובאים מחו"ל והינם דגי בריכות או דגי ים. דג מוגדר ככשר לפי שני סימני זיהוי- סנפירים וקשקשים. 5 קטנות על דגים: 1. הרכב הדג הינו: 70%-80% מים 1%-15% שומן, בהתאם לסוג הדג ו- 15%-20% חלבון. 2. הדג מהווה מקור חלבון איכותי, הוא אינו מכיל […]

את הבמיה מתחילים לראות על המדפים כבר בחודש יולי והיא ממשיכה לככב עד ספטמבר. היא מכילה מעט קלוריות כ-33 קלוריות ל 100 גרם ומשביעה מאד. היא מקור מצוין לויטמין A ו-C  ובנוסף מכילה גם סידן, ברזל, מגנזיום ולא מעט סיבים, הם הגורמים גם לריר שהיא מפרישה. במדינות מסוימות בעולם נוהגים לקשור את הבמיה בחוט ולייבש על הגג לשעה-שעתיים כדי […]