ארכיון הקטגוריה: הכימיה של המזון

ריבה

הכימיה של הריבות

אם אי פעם ניסיתם להכין ריבה תוצרת בית, אתם בטח יודעים שמדובר בתהליך מסובך. ישנם מספר גורמים שצריכים להיות מדוייקים כדי שהריבה תצא מושלמת – והכימיה יכולה להסביר מדוע. ישנם שלושה מרכיבי מפתח שחשובים להכנת הריבה: סוכר, פקטין וחומצות. נסתכל על כל מרכיב בנפרד ונבדוק איך אפשר לגרום לריבה להגיע למרקם הסופי שלה… פקטינים: פקטינים […]

img

הכימיה של כרוב ניצנים

לפני שנסביר על היתרונות הבריאותיים של כרוב ניצנים, אנו צריכים להכיר חומר כימי בשם PTC) phenylthiocarbamide), שלמעשה בכלל לא נמצא בכרוב. התרכובת הסנטטית הזו בעלת טעם מר, אבל רק 70% מהאוכלוסיה ירגישו את זה. ל-30% האחרים היא תורגש כחסרת טעם לחלוטין. מאפיין זה התגלה במקרה בשנת 1931, כאשר ד"ר ארתור פוקס הכימאי עבד עם התרכובת […]

img2

הכימיה של הסלק

  למה אחרי אכילת סלק השתן הופך לאדום? לסלק קיימת השפעה יוצאת דופן בגוף שנקראת BEETURIA, הכוונה להופעת שתן בצבע אדום לאחר אכילתו. זהו מצב שמשפיע רק על 10-14% מהאוכלוסיה… מהן התרכובות הכימיות שגורמות לכך ומדוע זוהי לא תופעה אוניברסלית? באופן לא מפתיע, התרכובות שיכולות להוביל לשתן האדום הן התרכובות שבעצם גורמות לפיגמנט האדום של […]

img3

הכימיה של היין

  במשך השנים נמצא כי ליין אדום יש ככל הנראה יתרונות בריאותיים רבים, ישנן טענות כי היין האדום יכול לגרום לנו לחיות 150 שנה וכאלו שמציגות שהיין מכיל תרכובות אשר עשויות למנוע סרטן. עד כמה הן נכונות?  באופן כללי, יין אדום הינו תערובת המורכבת ממספר רב של תרכובות. לא נמצא מספר מדויק אך ההערכות נעות בין 800-1000 […]

ginger

הכימיה של הג'ינג'ר

  ג'ינג'ר הוא תבלין שניתן למצוא בדרך כלל בסופרמרקטים ובמטבח: כשורש טרי, מיובש או בצורת אבקה. הג'ינג'ר מוסיף טעם חזק וחריף למאכלים כתוצאה ממספר תרכובות כימיות שהוא מכיל. תרכובות אלו משתנות כאשר הגי'נג'ר מיובש או מבושל – דבר שיוצר שינויים בטעמו. חלק מהתרכובות הללו נחקרו במחקרים הבוחנים את היתרונות הבריאותיים של הג'ינג'ר, כמו למשל פעילות אנטי-סרטנית. בדומה לתבלינים אחרים, […]

imagesCA4W98FY

הכימיה של הדבש

  דבש בשונה מרוב המזונות לא מתקלקל לאורך זמן. למעשה דגימת הדבש הישנה ביותר שנמצאה  נוצרה לפני כ-3000 שנה, הייתה ראויה לאכילה גם כשנמצאה בזמן האחרון. אז מה בעצם נותן לדבש כאלה תכונות יוצאות דופן? בכדי לענות על השאלה נבין איך דבורים מייצרות דבש: הדבש שאנו אוכלים מיוצר מצוף הפרחים. צוף הפרחים הוא תערובת של סוגים שונים של סוכרים, חלבונים ותרכובות אחרות המצויות בתמיסה […]

גג

הכימיה של האבוקדו

ידוע כי כשקונים אבוקדו לוקח לו מספר ימים להבשיל ולהגיע למצב הטעים ביותר לאכילה. בנוסף, כל מי שאי פעם רכש אבוקדו יכול להעיד כי האבוקדו נשאר בשל לתקופת זמן קצרה מאוד, ומהר מאוד הופך לחום ולבעל מרקם וטעם שלא ראויים אכילה. במקרים אחרים, גם אם נרצה לאכול את האבוקדו כשהגיע לנקודת הבשלות האופטימלית – נאלץ לאכול אותו מיד אחרי החיתוך […]

הורד (1)

להכניס למקרר או לא? – הכימיה של העגבניות

  מדוע העגבניות אדומות? כשהעגבניות אינם בשלות צבען ירוק. את הצבע הירוק נותן הכלורופיל. כשהעגבניות בשלות הפיגמנט האדום "ליקופן" מתפתח. מולקולת הליקופן בעלת מבנה מיוחד, וכאשר קרן אור (שמש, מנורה וכדומה) תפגע בה המולקולה בולעת את כל אורכי הגל חוץ מאורך הגל שמראה את הצבע האדום – דבר שגורם לעגבניה להראות לנו אדומה. האם כדאי להכניס למקרר […]

HTMLine - בניית אתרים
FRESH - עיצוב גרפי