למה אחרי אכילת סלק השתן הופך לאדום?

לסלק קיימת השפעה יוצאת דופן בגוף שנקראת BEETURIA,

הכוונה להופעת שתן בצבע אדום לאחר אכילתו. זהו מצב

שמשפיע רק על 10-14% מהאוכלוסיה… מהן התרכובות

הכימיות שגורמות לכך ומדוע זוהי לא תופעה אוניברסלית?

באופן לא מפתיע, התרכובות שיכולות להוביל לשתן האדום הן

התרכובות שבעצם גורמות לפיגמנט האדום של הסלק. המראה האדום המיוחד של הסלק מופיע בשל נוכחותם של קבוצת

תרכובות בשם בטאציאנינים (betacyanins). קבוצה זו כוללת מספר תרכובות עם מבנים כימיים דומים. בטאנין (betanin)

הוא שחקן מרכזי מבין התרכובות ותורם רבות לצבעו של הסלק. ניתן להפיק אותו מהסלק והוא משמש כצבע מאכל (בשם סלק

אדום, Beetroot Red) ומסומן כ-E162. משפחה נוספת של תרכובות הנוכחת בסלק היא בטאקסנטינים (betaxanthins),

להן יש צבע צהוב כאשר הן מצויות לבד (הן מצויות בסלק בריכוזים נמוכים יותר מקבוצת הבטאציאנינים).

בטאציאנינים יכולים לגרום להופעת שתן אדום כי אצל אנשים מסויימים, התרכובות הללו לא מתפרקות במערכת העיכול.

הסיבות לכך לא לגמרי ברורות עדיין. חוקרים הציעו כי התרכובות מתפרקות בpH חומצי בקיבה (pH נמוך) ,ייתכן שכאשר

חומציות הקיבה לא מספיק חומצית הן לא מתפרקות. התרכובות מסוגלות לעבור את מערכת העיכול, להיספג דרך דופן המעי

ולהכנס למחזור הדם, לאחר מכן הן מסוננות דרך הכליות ויוצאות דרך השתן. כמובן שחלק מהתרכובות שלא התפרקו בקיבה

יכולות להשאר במעי הגס ובסופו של דבר נראה אפקט של צואה סגולה.

ייתכן כי פירוק תרכובות אלו יכול להיות מושפע גם מגורמים גנטיים שעדיין לא ברורים במדויק. לדוגמא, אם לאנשים מסויימים

מבחינה גנטית יש חומציות גבוהה בקיבה, הם יכולים לפרק את התרכובות ביעילות רבה ולא יסבלו משתן אדום לאחר אכילת

סלק.