בשנים האחרונות אנו עדים למגמת עליה בצריכת
דגים בישראל. רוב הדגים הנצרכים בארץ מיובאים
מחו"ל והינם דגי בריכות או דגי ים.
דג מוגדר ככשר לפי שני סימני זיהוי-
סנפירים וקשקשים.
5 קטנות על דגים:
1. הרכב הדג הינו: 70%-80% מים
1%-15% שומן, בהתאם לסוג הדג
ו- 15%-20% חלבון.
2. הדג מהווה מקור חלבון איכותי,
הוא אינו מכיל פחמימות.
3. מכיוון שדגים מכילים שומן בריכוזים משתנים נמצא בהם ם ויטמיני D ו- A בנוסף מהווים מקור טוב ל B12
הדגים שמכילים פחות מ-5% שומן הינם: אמנון (מושט), נסיכת הנילוס, הליבוט, קוד, טונה במים, בקלה, לוקוס.
אלו המכילים יותר מ- 5% הינם: סלמון, מקרל, קרפיון, מלית (הרינג), פורל (טרוטה), סול, טונה בשמן.
4.מחקרים רבים התפרסמו על הקשר שבין אומגה 3 (חומצת השומן שנמצאת בדגים) ובין מחלות לב, סרטן,
הפרעות קשב וריכוז, יתר לחץ דם ותהליכים דלקתיים
שלבו בתפריט שלכם דגים עשירים באומגה 3 כמו למשל:
סרדינים, הליבוט, זהבון, טונה, סלמון, מקרל, מלית (הרינג), בקלה (קוד).
ריכוז חומצות שומן אומגה 3 גבוה גם בשמני דגים מסחריים: שמן מנהיידן ושמן כבד בקלה.
5.לנשים בהריון – משרד הבריאות אינו ממליץ על אכילת דגים גדולים כמו:
כריש , חרב (Swordfish), מקרל גדול (King mackerel), ליבנה וטונה לבנה
מכיוון שעלולים להכיל כספית ברמה גבוהה.
איך נדע שהדג שקנינו טרי?
ישנם מספר סימני זיהוי הכרחיים לדג:
- עיניים בולטות ומבריקות.
- זימים בעלי גוון אדום ולא אפור לפני ניקוי הדג ע"י המוכר.
- קשקשים צמודים בחזקה לגוף הדג.
- צמיגי וקשה למגע האצבע- בשר חוזר במגע (לא נשארת גומה של טביעת האצבע).
- בעל ריח אופייני המשתנה בין דג לדג – דג מסריח הוא דג לא טרי!
אז איך ניתן להכין אותם?
בתיאבון!